炎夏雨后月
春归花寂寞
满塘素红碧
风起玉珠落
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荷花自然是用来赏的
拥红妆翻翠盖月上时凉生风露
兰艇采香去凌波微步沙边鸥鹭
（江南可采莲）
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秀色可餐
一席荷花宴当然不为果腹
物侯之赐若非巧思
也算是辜负了造化暴殄天物
以荷为宴旧时亦为雅事
花莲藕菱鱼虾蟹鳗炖蒸煨焖煎炒馏烩
用尽了一池荷塘清趣
也用尽了主人的清雅文质
（鲜莲子，脆爽清冽，搭配鱼、虾、禽、蔬，皆宜。）
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以荷入宴以时为令
不时不食不适不食
敬的是天命酬的是人事
作为文人菜形和意是绝不能邋遢的
看似有荷实亦是荷
看似有荷食则无荷
看似无荷味尽是荷
虚实有无真假之间
方有击节之趣
（荷塘烩四鲜，以鱼茸为莲蓬，豌豆为莲子，配以文蛤、河虾、野生鲫鱼烩制。荷花瓣仅为装饰，取其形也。）
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鲜莲滋味寡淡却似白纸一张恣意涂抹
任意荤素搭配可以互相成就
别有一味
（与时蔬配之，愈显清雅，若炖荤腥，相得益彰。）
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以野猪肚
配莲子松茸瑶柱隔水慢蒸
汤底清澈存山海江河之气
滋味鲜滑甘洌
（养生猪肚莲子汤）
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看似有荷实亦是荷
一道藕夹也非寻常姿色
藕孔中嵌的是虾茸
慢焗之后配之以芦笋尖与百合
清爽挺刮唇齿鲜香
（湘湖藕夹焗双宝）
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这个时节野生小江鳗最美
取无名指粗细的鳗鱼整条清炖
只需一片生姜一片鲜荷叶
即可激发荷香鳗鲜
（野生小江鳗，殊不易得。）
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品荷宴者每人一客
只把鲜荷叶做了承盘
亦无需蘸料丰腴中自有荷香扑面
（钱塘荷香小江鳗）
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江南有俗语
忙归忙勿忘六月黄
开壳见黄的童子蟹是苦夏最好的补偿
俚语所谓一蟹上桌百菜无味
（所谓“六月黄”，即是第三次脱壳后的“童子蟹”，以公蟹为佳，壳薄肉嫩黄多。）
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藕丁小米虾仁蛤蜊甜豆
配以本来就是至鲜之物的湖蟹
慢火煨之带来极浓的鲜和绵糯
藕一个配角的加入
同为时令之物的六月黄
腥腻之外多了荷塘薰风
（藕丁小米煨蟹将）
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绍兴萧山一带有一味干菜蒲头
夏日里做一大海碗干菜蒲头河虾汤
解暑开胃最是下饭
今以藕鞭笋土猪五花肉剁为糜做成圆子
仍以干菜蒲头汤慢火煨之
藕之糯笋之脆肉之软汤之咸鲜
也是妙极的滋味
（百姓藕圆汤）
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莲藕炖排骨汤最是家常之味
糯米藕与土猪肉红焖加入鱿鱼
就有趣的多
藕之绵软清冽中和了土猪肉的油腻
肉酥而饱吸汤汁鲜咸甘甜
滋味醇厚
（红焖糯藕土猪肉）
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还是藕片
用了鲜橙汁柠檬汁去酿加之以白芝麻
酸脆中是一丝丝的芝麻香
食荷仍是荷见山还是山
（柠檬酿藕片）
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带籽虾也算是炎夏之恩物
山野荷塘中所出最美
若得一碗半篓
或盐水或油爆或煮汤
皆是至味
（鱼虾蟹鳗，与荷宴，亦是主要食材。）
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与小江鳗异曲同工只需葱姜稍许油爆
即是对带籽虾最大的尊重
凡至美之物皆利于独行
鲜荷叶亦只是器
法自然造化者最得其真
（油淋荷香带籽虾）
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最喜小儿无赖溪头卧剥莲蓬
莲子莲心俱是荷塘清味
荷宴之中可尽得其味而不见其形
（旋折荷花剥莲子，露为风味月为香）
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一味莲蓉小点可去腥解腻
唇齿间似有荷风莲却隐匿无形
看似无荷味尽是荷
（湘湖莲子冻）
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藕条至素
所以要搭配秋葵和胡萝卜
白灼增其味而不夺其清
三味食材有似三位秀才
清白斯文笃定
（有个半俗半雅的名儿，半山烟雨三秀才）
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须得一盘惊艳的荷花酥来结尾
湛然若神惟可远观
或可连花带酥棉纸包裹几枚
归家佐以清茶慢慢细品
（荷塘酥）
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薰风初入弦棋声惊昼眠
微雨过小荷翻
琼珠碎却圆
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世间注定会有躲不过的骤雨疾风
蔡澜说
尽量地学习尽量地经历尽量地旅行
尽量地吃好东西
人生就比较美好一点
就这么简单
......
长按此
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